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苏州食堂承包的管理制度

来源:      2018/8/21 16:15:54      点击:

苏州食堂承包的管理制度

1、餐饮具必需有专人担任,必需装备有充足周转的餐具。洗刷餐饮具必需有公用池塘。  

2、餐饮具的荡涤、消毒须按规则水平中止,做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。  

1)一清:将食具上的食物残渣清算失落。

2)二洗:将食具放于放有洗涤液池中洗刷,用洗具刷除了器具上的污物、油垢。  

3)三过:用干净的水将附在食具上的洗涤剂再次冲刷干净。  

4)四消毒:洗净的食具须按煮沸或者蒸气消毒放弃100℃10分钟以上,红外线消毒普通管制温度120℃放弃10分钟以上;不克不及用低温消毒的玻璃杯等应用药物消毒;药物消毒应严格按照消毒药物的无效浓度以及浸泡工夫规则中止消毒。  

5)五保洁:消毒后的餐饮具要天然滤干或者烘干,不应应用毛巾、餐巾擦干,以防止遭到再次净化。消毒后的餐饮具应实时放入餐具保洁柜内备用,保洁柜应有显著标志。  

3、已经消毒以及未消毒的餐饮具应分开寄存,保洁柜内不得寄存别的物品。  

4、餐具保洁柜活期荡涤、放弃干净。  

5、共用清洁用品应荡涤干净并会合吊挂式寄存。  

6、下班前搞好岗亭地区卫生并封闭照明设备浪费用电。