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企业食堂设计

企业食堂设计

2017/7/17 10:43:47
企业食堂设计

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详细介绍

康尔鲜餐饮管理公司专业提供各类企业食堂设计,长期为企业、工厂、学校、医院、工地、酒店、机关单位等提供各类食堂承包、管理、设计服务,欢迎新老客户来电洽谈芜湖食堂承包、管理、设计业务!


        一、企业食堂设计应有的设施

饮食单位各功能间应设以下设施:

1)粗加工间应设专间,配3只以上水池和操作台,用于肉禽蔬菜粗加工,并设存放货架。

2)配食间应设1只以上水池和操作台,半成品存储专用冰箱,以及有明显标记的盛菜盆。

3)烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶,地面设明沟排水,沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料,阴角成弧形,地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌,应向明沟方向有13%的倾斜。在排水口设防鼠金属网,吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶,灶面使用不渗水光滑材料建造,炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩,排气罩口速度不小于0.5MS并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备,必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。

4)点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。

5)餐具洗涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外,还要设置专供消毒的电子消毒柜、消毒箱、洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。

6)仓库应分设主食,副食专用仓库,应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架,贮存的食品要分类标记上架存放,生品分开,易散味易吸味的食品(如海产品和面粉、奶粉、茶叶等)要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品(如灭鼠药,灭蝇蚊药等)。

7)大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设,每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上,制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。

8)熟食间(备餐间)应单独设立专间,在其入口处应设有洗手消毒设施的前室,熟食间内应安装空调器,紫外线灭菌灯(每一平方米2-3W),洗涤消毒池,专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。


        二、企业食堂设计的要点


食堂不像是餐厅,因此在装饰上也更加的简洁一些。食堂的卫生状态是最为重要的,为了让大家有一个健康、舒适的环境来用餐,建议大家在地面上铺上瓷砖,墙面采用白色的漆,清理起来更方便。如果地板有水,就要在旁边摆上一个警示牌,提醒大家注意滑倒。清洁的时间最好和就餐的时间错开,保证一个健康的就餐环境。

一般来说,大企业的员工都是比较多的,为了解决打饭时间的拥挤问题,大家最好要做好走廊和大门的设计,以此来加强秩序。餐桌椅可以采用折叠式的,这样更节省空间,也能提高就餐人员的舒适性。

为了缩短员工打饭打菜的等待时长,大家最好多安排几个服务窗口,这样可以更好的提高效率。为了丰富员工的饮食,让员工享受到更加可口的食物,最好能让食堂每天变换不同的菜单。最好能在大厅里做一个显示屏,显示每天的菜单,方便员工选择。

大家在装修食堂时,应留意顶部、墙地面的装修,建议大家采用浅淡的颜色来装饰,切勿采用过深的颜色来装修,以免影响进餐的心情。另外,地面还要注意防滑;吊顶不宜过低营造一个宽敞明亮舒适的工作环境。

大家在装修食堂的时候,还可以加入一些小创意,比如说在顶部安装一些红灯笼,或者悬挂一些彩带,以营造出一种很温馨的进餐氛围。同时创新的设计能够打破传统形式职工食堂单一的枯燥感,能够很好的为职工提供一个丰富多彩的就餐环境。


        三、企业食堂设计原则

1、便捷性原则:我们知道食堂没有服务员用餐都是自我式服务,在设计过程首先要考虑用取餐的便捷性,在设计过程我们可以设计设置一个点餐台通过现在网络科技将数据传送到窗口,这样可以将喜爱不同食物的员工分开有助于就餐环境秩序感的建立,食堂点餐台要设置中心追求简约实用性原则。
2
、协调性原则:由于食堂的自我服务形式其最显著的特点就是在就餐过程走动是比较频繁的,几乎每时每刻都有员工在流动,因此在设计过程需要设计师考虑好流动线组织规划,设计过程不仅食物分类要清晰细致其次餐位设置、餐具消毒区等都要以减少绕路为主要原则。
3
、人性化原则:我们不惜花钱食堂装修设计其根本目的就是改善就餐体验,彰显我们各个方面的优势和人性化的一面,打造和树立自身形象和口碑,这样不仅有助于我们留住人才招揽人才,同时也能力提升我们的地位和集体的荣誉感,食堂要干净整洁卫生亮丽美观,像地面一定要干净、防滑。




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