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医院饭堂承包

苏州医院饭堂承包

2018/8/21 18:39:12
苏州医院饭堂承包

苏州医院饭堂承包

详细介绍

苏州医院饭堂承包公司专业提供各类医院饭堂承包服务, 医院饭堂承包为病人“量身定做”的营养食物套餐,不但及时补充了身体内所失的营养也同时维护了健康,抵御了疾病。所谓“补充与维护”,就是要求每日应摄入粮谷类、蔬菜水果类、肉蛋类、乳豆类和油脂类等五大类食物,而且比例均衡。
    

    一、苏州医院饭堂承包模式
承包商
第一
承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。
第二
承包商是否具有成功的饭堂饭堂管理模式。因为饭堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。
第三
必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
承包模式
1、半托承包方式
发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。
承包方:负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。
负责采购及烹饪和管理,根据贵公司口味要求配备厨师,提供优质饮食服务。
可先垫付伙食费用,就餐人员凭饭卡就餐,实行先消费,后付款的灵活方式,每月按实发饭卡数及面额结账一次。
2、全托承包方式
发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿或根据厂方实际情况另定,自定职工一定伙食标准。
承包方:负责投资斥方设备,合同期按投资金额多少来拟定(至少为三年),如合同期满不再续约,厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用,采购原料,加工制作,保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡(含IC卡),就餐人员凭饭卡就餐,按月消费金额,每月结账一次。
3、营养餐配送方式
发包方:提供就餐场所、提供人数,约定营养餐标准。
承包方:在该区域中央厨房内加工制作营养餐,运输配送到客户工作地,一切费用由我公司负责,每月结算餐费。
4、委托加工方式
发包方:提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。
承包方:负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师调换使用、饭堂主管培训。每月收取管理、人工费。
5、顾问辅导方式
发包方:支付一定数额的辅导费。
承包方:派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作规范,“8S”活动情况评价。
6、自由选择方式
发包方:提供场地、水电、现有厨房设备(宜在500人以上客户)
承包方:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人。
A、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,自由挑选,价位3元起不等。(例:3元可吃一荤一素,没饭自由打饭吃饱,送例汤)
B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种,价格3元起不等。
7、原材料配送方式
发包方:计划每日需求量,自己定制菜单。
承包方:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次。
8、厨房设计装修承包方式
发包方:提供场地、计划就餐人数和基本功能。
承包方:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务,完工验收后结算。
    

    二、苏州医院饭堂承包管理制度:
一、人员个人卫生管理
1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰。工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用,离开岗位应及时换下工作服。
2、男性工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女性工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二、餐具卫生
1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用:每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用,每次餐具检查的合格率不能低于97%,经消毒后的餐具盛放在食品的位置。
3.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
 5.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用,下班前必须将所有水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
 6.贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。
三、厨房卫生
 1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁,抽油烟系统定期清洁。
 2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
 3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要盖好。
 4.定期清洗冰箱雪柜,保证清洁卫生。
 5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除,范围包括:仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备:包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
 6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。
四、餐厅卫生
 1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
 2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
 3.每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
 4.专人回收餐具,不得乱放乱扔,剩菜、剩饭要及时运走,保证餐厅无异味。
 5.为了防滑,各排队口、入口、出口铺上防滑地毯,严损员工摔跤。
五、饭堂安全管理:
(1)水、电、煤气使用完毕要及时关掣,且责任到人,严禁存在长流水、长转扇、煤气泄漏等浪费现象及事故隐患。
(2)所有员工在上班时必须佩戴好工作证、安全操作上岗证、投诉工号等标识牌。使用各类能源时,必须严格按作业指导书操作机器设备,操作人员离开工作岗位时必须关掉设备/设施,或找人顶替工作岗位。未经培训的员工严禁擅自操作机器,培训合格的员工由公司统一发给安全操作上岗证。
(3)进行清洁卫生时,严禁操作人员直接冲洗配电箱、开关、灯管、线路或其它设备设施,避免事故的发生。
(4)罐装液化气瓶与液化气炉的距离必须保持两米以上,罐装液化气瓶应避开热源,严禁将煤气瓶倒置使用,气管必须符合炉灶的压力要求,气管与阀门或炉头的接口处必须用专用的喉箍。
(5)炉灶点火必须使用专用的点火器,以免出现安全隐患;
(6)每餐开餐结束后,各饭堂主管在下班前必须对饭堂进行工业安全检查并作好相关的记录;
(7)培训员工安全意识及消防基本知识;培训员工正确使用各种机械设备及消防器材;
(8)按操作指引,正确使用炉灶
a.“按炉灶点火指引”正确操作炉灶;切忌正对炉门点火,严防“放炮”事件发生造成工伤。
b. 使用炉灶后检查风阀、水阀、油阀和总油阀、电源有无关闭等,最关键是检查炉膛内无余火,确认没有事故隐患后操作人员方能离开;
c. 油炸食品时,应先将油倒入锅内(锅内油不少于20斤),但又不能盛油太满,严防油溢出锅外,只能以六成满为限;使用油锅时操作人员不能离开岗位,如遇火情,先用消防锅盖盖住,关好油门、风机;
(9) 按操作指引,正确使用机械设备以免对人体造成伤害;
        

    三、苏州医院饭堂承包须知
任何一种单一的食物都不能满足人体每日所需的40余种营养素,而且许多食物中的营养素成分对人体的益处还尚未明了。因此,摄入种类齐全、数量充足、搭配合理的多种天然食物,才能达到维护健康、抵御疾病的目的。医院饭堂所承包的营养食物不但符合人体消化吸收的平衡膳食结构,而且能够为患者提供人体所需的均衡营养。它不仅仅是客观意义上满足病人的饭食,更是一种营养治疗的美味饭食。
为了做好公司后勤管理,使公司饭堂更好地为医院职工服务,保障员工生活,根据贵方实际情况提出如下建议:
一、经营形式:
1、饭堂由我方全面负责经营管理,我方经济上独立核算,自负盈亏。但必须建立内部各种管理制度,成本费用,各种开支标准公开透明,毛利率控制要接受贵方监督检查。
2、我方自主招聘员工并进行管理,员工工资及一切待遇由我方负责。我方在用工时必须符合国家相关法律法规,并教育员工遵守贵方的有关规章制度。
二、经营内容和要求:
1、每日三餐为员工提供营养可口的伙食,要求花色品种丰富多样,基本能满足各地员工的要求。
2、自选餐:除节假日外窗口应全部开设。(1)素菜窗口,定为每份1元;(2)荤菜窗口,定为每份3-5元;(3)汤自助;(4)领饭,每人1元吃饱。
3,小炒餐:荤菜6元-12元。素菜6元-8元。具体以采购价格为准,不得高于市场价。
4、可同时经营小卖部,宵夜和饮料,午餐时间禁止向员工销售酒水(宴会除外)。
5、各种饭菜做到当餐供应,末餐菜必须加盖进冰箱,回锅后出售。
三、双方权利与义务:
1、贵方权利与义务
(1)免费提供经营场所,厨具餐具,水电,燃料[面议]住所等。
(2)贵方须监督与协助我方依法经营。
(3)如贵方没有提供必须的饭堂开伙条件,引起饭堂无法工作,贵方应根据实际损失给予赔偿。
2、我方的权利与义务
(1)必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》规定执行,否则承担一切责任。
(2)我方要高度重视饭堂卫生,环境卫生,个人卫生,按期办理各种卫生证件,全面落实《食品卫生法》和接受贵方的卫生监督检查,杜绝食物中毒事件发生。
(3)我方享有采购自主权(采购米,油等大宗商品必须由贵方监督)。我方必须遵守食品卫生法规,不准采购腐烂变质和不合格的食品,国家要求有QS认证的食品必须有QS标志,随时接受贵方有关部门的检查。
(4)我方在经营中,要加强职工教育和管理,做到用语文明、礼貌待人、优质服务,不论任何时候、任何理由都不准和贵方员工发生纠纷,有事及时汇报。
(5)我方要建立必要的规章制度和岗位责任制并教育职工遵章守纪,注意安全操作、防火、防盗、安全用电,杜绝事故发生,如我方发生意外事故,一切责任和损失由我方承担。
(6)我方在经营活动中,贵方员工凭餐票或就餐卡就餐。
(7)我方要接受贵方相关职能部门的管理和检查,积极配合搞好卫生、防疫、治安等工作。按规定办理暂住人口手续,领取出入证,如违反有关规定,一切责任自负。
四、其它约定:
我方如在经营期间有下列情况之一,贵方有权终止合同。
1、如因饭堂内部管理不善,无法保证向员工提供规定的伙食标准。
2、贵方员工对我方提供的服务强烈不满,严重影响贵方正常工作的开展。
3、不服从管理,态度恶劣,影响饭堂整体形象,员工对伙食严重不满,多次提出未整改。
4、不履行合同条款,有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。
五、附则:
1、伙食费用结算方式:贵方员工伙食费用由我方先垫付,贵方以30天结算给我方,最迟不超过10天结算。
2、在各种经营活动中,我方如制定新的收费标准,应先向贵方通报,得到批准后方可实施。
3、经营服务到期,双方如不再续约,贵方收回经营权,贵方提供的财产和设备由贵方验收后收回,如发现有人为故意破坏和损坏,我方应以使用年限折旧赔偿。我方聘用的工作人员由我方自行安排。


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